Per la pasta:
Amalgamare gli ingredienti (½ lt di latte, 3 uova, 100 g di farina e sale) e stendere un foglio di pasta fino da cui ricavare un disco dal diametro di 20 cm e con uno spessore di 3 mm. Scottare per qualche minuto in acqua bollente.

Lavare e lessare leggermente gli spinaci e aggiungerli alla ricotta fresca mescolando bene. Al centro della crespella mettere la farcia di ricotta e spinaci. Richiudere la crespella e far gratinare in forno a 180° per 8 minuti.

Nel frattempo preparate la spuma mettendo in un mixer ad immersione un mestolino di brodo vegetale e 2 cucchiaini di Grana Padano DOP. Mixare gli ingredienti aggiungendo a filo dell’olio fino ad ottenere un composto solido.
Sistemare il cornetto al centro del piatto, colare sopra di esso la spuma di grana padano e guarnire con delle scaglie di grana padano e ricotta.

Tempo di preparazione: 45 min

Tempo di cottura: 12 min