Affettare finemente la zucca fresca ottenendo delle sottili striscioline; farle cuocere in olio caldo (150°C) fino a renderle croccanti. Sbollentare le fave fresche per qualche minuto e poi spadellarle con burro e pepe rosa. Separatamente fondere in un bicchiere di panna del Montasio DOP grattugiato. Scottare in padella il filetto da entrambe le parti secondo il proprio grado di cottura preferito.
Sistemare al centro del piatto il letto di chips di zucca, adagiare il filetto di manzo guarnito con la crema di Montasio DOP e decorare con le fave.

Tempo di preparazione: 30 min