Stendere la pasta all’uovo con mattarello, fare dei cerchi con il diametro di 8 cm e porvi all’interno l’impasto di Monte Veronese DOP grattugiato e ricotta insaporita. Con l'impasto fare delle palline e porle al centro dei dischi che andranno chiusi a semicerchio, infine andare a formare un tortello.
Lavare le zucchine, tenere la parte esterna e porla in una soluzione di brodo vegetale, un pizzico di bicarbonato e mantenere l’ebollizione per 2 minuti. Frullare il composto in modo da ricavare una passatina densa. Cuocere il tortello in acqua salata per 2 minuti e poi spadellarlo con il frullato di zucchine e una noce di burro. Adagiare il tutto su una cialda di Grana Padano DOP, aggiungervi alcuni filetti di Monte Veronese stravecchio DOP e rondelle di zucchina crude. Infine decorare il piatto con dei filetti di peperoncino.

Tempo di preparazione: 50 min

Tempo di cottura: 10 min