Prendere le due uova e separare gli albumi dai tuorli. In una scodella montare i tuorli insieme al burro e alla farina. A parte sbattere con un frustino o nel frullatore gli albumi. In una casseruola fondere la panna con l’Asiago Fresco DOP tagliato a cubetti. A questo punto unire il tutto e, dopo aver amalgamato assieme i componenti, passarli in uno stampino di ferro che andrà tenuto in forno per 15 minuti a 180°. Mentre lo sformatino cuoce nel forno, preparare una salsa: appassire lo scalogno, il sedano e le carote con l’olio d’oliva e con le erbe aromatiche. Da ultimo unire il brodo al formaggio Asiago Stagionato DOP grattugiato e frullare il tutto. Servire lo sformatino ben caldo con la salsa di verdure e, se possibile, con scaglie di tartufo.

Tempo di preparazione: 35 min

Tempo di cottura: 15 min