Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Fare un soffritto con la cipolla, aggiungere la zucca farla rosolare e coprirla con il brodo. Lasciar cuocere a fuoco medio. Una volta che la zucca è cotta spegnere il fuoco, frullare il tutto, regolando di sale, ottenendo una crema.
Tagliare le capesante a lamelle ed il lardo a julienne. Pulire il tartufo.
In una pentola tostare il riso. Una volta che è ben caldo sfumare di vino, far evaporare ed incominciare a bagnare con il brodo bollente man mano che è necessario. A metà cottura aggiungere la crema di zucca, le cappesante ed il lardo. Mantecare con burro e Grana Padano DOP. Impiattare il riso adagiandolo sopra ad una cialda di Grana Padano alla paprika e finocchietto.

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 20 min