Sbattere l’uovo con due cucchiai di acqua, sale e pepe. Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia. Grattugiare le zucchine e appoggiarle su un telo, in modo da eliminare tutta l’umidità in esse contenuta. Rosolare poi in due cucchiai di olio fino a quando non risulteranno croccanti e dorate.
Una volta fredde, incorporatele alla pastella e, con l’aiuto di un cucchiaio, formare dei dischi da friggere poi in olio d’oliva ben caldo. Tenere i dischi ben distanziati e appiattirli con l’aiuto di un cucchiaio. Cuocerli in entrambi i lati per circa 3 minuti.
Comporre il piatto posizionando le scaglie di Grana Padano DOP sopra ogni frittella, bagnare con un filo di aceto balsamico e guarnire a piacere.

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 6 min